Nasi Goreng Ikan Asin

Bahan-bahan :

• Nasi putih kering, 500 gram.
• Ikan asin jambal roti, 100 gram.
• Cabai rawit merah, 40 siung.
• Bawang putih, 40 gram [4 siung besar].
• Saus tiram, 3 sendok makan.
• Kecap ikan, 2 sendok makan.
• Ang Ciu, 2 sendok makan.
• Bubuk merica, 2 sendok teh.
• Minyak goreng, 5 sendok makan.
• Daun bawang, 4 helai.
• Tomat, 4 buah.
• Kacang polong, 100 gram.
• Daun selada, 8 helai.

Cara memasak :

• Rendam ikan asin jambal roti di dalam air hangat kira-kira 5 menit.
• Ikan asin dipotong-potong kecil bentuk dadu.
• Daun bawang dan cabai rawit dirajang kasar.
• Ikan asin digoreng tersendiri.
• Bawang putih dirajang halus atau digeprek, kemudian ditumis hingga harum baunya.
• Masukkan berturut-turut kecap ikan, ang ciu, dan merica.
• Masukkan nasi, saus tiram, ikan asin yang telah digoreng, daun bawang, dan cabai rawit. Aduk terus sampai semua bumbu rata menyelimuti nasi.
• Hidangkan di atas piring datar bundar dengan hiasan potongan tomat dan daun selada.
• Di santap dengan acar nanas atau ketimun.

Untuk 4 porsi.

Semur Telur Goreng

Bahan-bahan :

• Telur ayam, 20 butir.
• Daging sapi [agak berlemak], 500 gram.
• Bawang merah, 150 gram [15 siung besar].
• Bawang putih, 40 gram [4 siung besar].
• Kecap manis, 15 sdm.
• Kecap Inggeris, 2 sdm.
• Cengkeh, 5 siung.
• Kayu manis, 4 cm.
• Bubuk biji pala, 1 sdt.
• Bubuk merica, 2 sdt.
• Garam, 2 sdt.
• Gula pasir, 1 - 2 sdm.
• Bumbu masak MSG [kalau suka], 2 sdt.
• Air dingin, 1000 ml.
• Minyak goreng, 10 sdm.

Cara memasak :

• Telur ayam digoreng hingga setengah matang saja.
• Bawang merah dan bawang putih dirajang halus.
• Daging dipotong-potong bentuk dadu.
• Rebus daging dengan 1000 ml air.
• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum baunya.
• Tambahkan sedikit air kaldu daging ke dalam tumisan ini.
• Tambahkan garam, gula pasir, bubuk merica, bubuk biji pala dan kayu manis.
• Tambahkan kecap manis, kecap Inggeris, dan MSG. Aduk supaya rata.
• Tuangkan semua air kaldu ke dalam tumisan.
• Masukkan telur mata sapi dimasukkan satu per satu dan dalam keadaan tenggelam.
• Biarkan mendidih dan telur dalam keadaan tenggelam dengan api kecil dan wajan tertutup selama 15 menit.
• Jika kuah mulai mengental, angkat dan letakkan ke dalam mangkok lonjong besar.
• Beri taburan bawang goreng (option).
• Dihidangkan selagi hangat dan disantap dengan nasi putih.

Untuk 10 porsi.

Gulai Ikan Gabus

Bahan-bahan utama :

• Ikan gabus atau patin, 2 ekor @ 500 gram.
• Kelapa tua, 2 buah.
• Jahe dan lengkuas [dimemarkan], @ 5 cm..
• Jeruk nipis atau lemon (ambil airnya), 2 sendok makan.
• Daun kunyit, 2 lembar.
• Daun jeruk, 3 lembar.
• Sereh [dimemarkan], 2 batang.
• Kunyit [dibakar], 3 cm.
• Garam, 1 sdt.
• Gula pasir, 1 sdm.
• Tamarin, 50 gram aduk di dalam air, saring, dan ambil 5 sendok makan.
• Minyak goreng, 5 sendok makan.

Bahan-bahan bumbu halus :

• Cabai merah keriting, 200 gram.
• Bawang merah, 50 gram.
• Bawang putih, 30 30 grammgram gramgggram.
• Kemiri [disangrai], 15 butir.

Cara memasak :

• Ikan dipotong-potong masing-masing menjadi 3 bagian. Rendam ikan di dalam jus lemon atau jeruk nipis selama 30 menit.
• Kelapa diparut untuk membuat santan encer dan kental sebanyak 1000 ml.
• Cabai merah keriting, bawang merah, putih, kunyit dan kemiri digiling sampai halus.
• esar besar am airakanpernah mengalami perbudakan ooleh bangsa Belanda selama 350 tahun. dup di dalam kubangan dosa.rjadi ribuanTumis bumbu halus bersama lengkuas dan jahe hingga harum baunya.
• Masukkan santan cair kemudian aduk sampai rata.
• Masukkan daun kunyit, daun jeruk, sereh, garam dan gula pasir.
• Masukkan ikan ke dalamnya.
• Jika ikan sudah setengah empuk, tuangkan ke dalamnya santan kental dan air tamarin.
• Jika kuah mendidih dan ikan telah melunak, kecilkan api, biarkan selama 15 menit.
• Hidangkan selagi hangat.

Untuk 6 porsi.

Rendang Daging Sapi

Bahan-bahan :

• 
  Daging sapi, 3 kilogram.
• Kelapa [untuk santan], 5 butir.
• Cabai merah giling, 750 gram.
• Bawang merah [haluskan], 7 siung besar.
• Bawang putih [haluskan], 3 siung besar.
• Jahe [tumbuk sampai memar], 15 centimeter.
• Lengkuas [tumbuk sampai memar], 10 centimeter.
• Pala, 2 butir.
• Daun sereh, 2 batang.
• Daun kunyit, 10 lembar.
• Daun salam 5 lembar.

Cara mengolah :

• Daging sapi dipotong-potong ukuran 4x4x3 centimeter. Di Sumatera Barat tempat makanan ini berasal menggunakan daging kerbau, karena daging kerbau tidak akan hancur walaupun dipanaskan lama di dalam kuali.
• Kelapa diparut dan diambil santannya dengan air matang.
• Masak santan pelan-pelan sampai mendidih.
• Masukkan semua bumbu.
• Setelah santan agak mengental, masukkan daging.
• Masak hingga mendidih.
• Jika sudah mulai mengering dan berbau harum, angkat.
• Sajikan di atas piring datar bundar.

Bumbu Bali Telur Ayam

Bahan-bahan utama :

• Telur ayam, 1 kg [16 butir].
• Daging sapi [rather fatty], 500 gram.
• Bawang merah, 60 gram (6 siung besar).
• Bawang putih, 30 gram (3 siung besar).
• Kemiri, 30 gram
• Cabai merah keriting, 200 gram.
• Lengkuas [dimemarkan], 5 cm.
• Kecap manis, 15 sdm.
• Kecap Inggris, 2 sdm.
• Garam, 3 sdt.
• Gula pasir, 3 sdm.
• Bumbu masak MSC [option], 2 sdt.
• Air dingin, 1000 ml.
• Minyak goreng, 10 sdm.

Cara memasak :

• Rebus sampai matang daging sapi di dalam air mendidih.
• Telur ayam digoreng ceplok [mata sapi] setengah matang saja.
• Bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai merah dihaluskan.
  
• Bumbu halus ini ditumis hingga harum baunya.
• Tuang sedikit air kaldu dan semua daging ke dalam tumisan ini. Masukkan kecap manis, kecap Inggris, garam, gula pasir, dan MSG. Aduk rata. Tuangkan semua kaldu . Aduk rata. Masukkan semua telur ayam goreng. Biarkan mendidih dan diungkep.
• Teruskan pemanasan dengan api kecil hingga kuah mengental dan tinggal separuhnya. Angkat dan letakkan di dalam mangkok besar.
• Disajikan selagi hangat dan disantap dengan nasi putih.

Untuk 15 orang.

Nasi Goreng Jawa

Bahan-bahan :

• Nasi, 500 gram.
• Telur ayam, 2 butir.
• Terasi udang [sudah digoreng tanpa minyak], 4 sdt.
• Cabai merah, 200 gram [20 siung].
• Bawang merah, 100 gram (10 siung besar).
• Bawang putih, 30 gram (3 siung besar).
• Kecap manis, 3 sdm.
• Garam, 1 ½ sdt.
• Bumbu masak MSG (kalau suka), 2 sdt.
• Minyak goreng, 3 sdm.
• Daun bawang, 4 helai.
• Tomat, 4 buah.
• Daun selada, 8 helai.
• Bawang goreng, 25 gram (option).

Cara memasak :

• Telur ayam dikocok, dibuat omelet, dan kemudian dirajang halus.
• Cabai merah, bawang merah dan bawang putih diulek sampai halus.
• Daun bawang dirajang kasar dan tomat dipotong-potong kasar.
• Bumbu ditumis sampai harum baunya.
• Masukkan rajangan daun bawang. Aduk sekali saja.
• Masukkan berturut-turut, terasi, garam, nasi, dan kecap manis.
• Aduk sampai nasi dan semua bumbu tercampur rata.
• Dihidangkan di atas piring datar bundar dengan hiasan potongan tomat dan daun selada.
• Di atasnya ditaburi rajangan omelet dan bawang goreng dan disantap pakai acar ketimun.

Untuk 4 porsi.

Roti Kasur

Sudah sejak 5 tahun yang lalu aku menggeluti usaha kecil-kecillan dibidang roti yang berkiblat dari Taiwan.Pada mulanya coba-coba saja iseng sambil kerja bawa roti dijualnya juga ke rekan-rekan sekerja di bilangan segitiga emas Jakarta Selatan.lama-kelamaan teman-temanku pada cocok, akunya yang kewalahan karena nggak punya mesin roti yang memadai.namanya saja iseng.SINGKAT CERITA dari mulut kemulut ROTI KASUR yang aku buat laku dan banyak yang memesan, kebanyakan dari daerah Jakarta Selatan dan kebanyakan dari kalangan atas.

Roti yang aku buat ini berdasarkan resep kuno yang memakan waktu dari awal persiapan sampai selesai pembakaran, pendinginan dan pembungkusan makan waktu 8 JAM, tapi HASIL nya jadi pulen alias lembut dan bisa bertahan sampai 4 hari tanpa pengawet apa pun juga. Yang paling jadi favorit para pemesan adalah SMOKED BEEF & CHEESE TABUR WIJEN PUTIH. Banyak juga pemesannya dari Jawa Timur (SUROBOYO) atau mereka bawa untuk oleh-oleh ke MENADO dan lain sebagainya bahkan sampai ke BELANDA. Roti yang aku buat ini hanya sebatas dibeli berdasarkan pesanan saja.

Sampai hari ini aku masih terus belajar tekun untuk fokus di bidang kuliner ini meskipun masih di kalangan yang terbatas, Aku juga punya cita-cita atau impian bisa memiliki tempat yang lokasinya strategis untuk dapat lebih maju dan lebih baik lagi.